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| 구분 | 과목명 | 과목개요 |
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| 전 공 필 수 |
디자인론 | 근대 디자인의 형성기에 나타난 현상, 사조 등의 이론적 배경을 파악한다. 특히 현대 디자인 운동을 계기로 여러 분야에서 일고 있는 포스트모더니즘 현상과 여러 커뮤니케이션 분야에서 발전하는 디자인의 현상들을 점검하고, 디자인의 시대 상황을 예측하는 능력을 기른다. |
| 색채학 | 색상, 명도, 채도의 정확한 정의와 디자인의 가시적 체계를 이해하고 기능적인 색의 개념과 색의 표시법을 익힘으로써 색의 구조와 종류를 체계적으로 이해한다. |
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| 양식조리실습 1 | 서양요리의 이론과 전문지식을 바탕으로 아주 기초적인 기술 및 기능을 연마함으로써 위생적이고, 현장감각에 뛰어난 조리사의 능력을 개발한다. | |
| 음식문화의 이해 | 각국의 식생활 특징을 이해하고 그 나라의 시대에 따른 식생활의 구조와 풍습, 식품의 종류와 조리방법 등의 과정을 알아본다. | |
| 테이블코디네이트실습1 | 테이블코디네이트에 필요한 기본적인 5가지 요소를 이해하고 나아가 기본적인 테이블을 코디네이트할 수 있는 능력을 기른다. | |
| 푸드스타일링기초실습 | 푸드스타일링의 기본적인 이해와 계절별, 식사의 목적별, 음식의 재료별 다양한 스타일링의 기초를 실습으로 학습한다. |
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| 한식조리실습 1 | 한국요리의 성장배경 및 지역적특성을 알아보고, 조리기구 사용법 및 한국요리의 기본조리법을 익히며, 조리법에 따른 재료와 조리과정을 습득할 뿐만 아니라 산업현장과 실생활에서 활용하고 응용할 수 있는 지역별 대표적인 요리의 조리방법을 실습을 통하여 숙련시킨다. |
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| 전 공 선 택 |
메뉴계획과 디자인 | 호텔 및 외식산업에서 중요한 메뉴를 이해하고, 잠재 고객에 대한 특성 및 요인을 분석하여 가장 적합한 메뉴를 선택하고 개발하는 능력을 기른다. |
| 식공간디자인론 | 서양의 식공간에 초점을 맞추어 식공간 디자인 양식에 대한 전체적인 시각을 갖도록 시도되었으며, 요소에 따라 양식적 특징이 어떻게 적용되었는지의 사례를 제시하고 설명함으로써 이론적, 실제적지식을 체계적으로 전달하고자 한다. | |
| 식기 및 기물관리 | 식기의 역사를 파악하고 다양한 식기의 종류를 이해함으로써 음식과 식탁에 어울리는 식 공간연출을 할 수 있는 능력을 기른다. | |
| 연회실무실습 | 연회실무와 관련된 다양한 업무를 직접 현장에 나가 경험함으로써 연회준비 및 진행의 모든 업무처리를 학습한다. | |
| 영양학 | 합리적인 식생활과 건강을 유지하기 위하여 필요한 영양소의 종류, 성질, 기능, 소화,흡수, 대사 등을 이해하도록 한다. | |
| 외식산업론 | 국민경제 성장으로 외식산업 부문이 국민 경제생활에 차지하는 비중이 날로 커짐에 따라 외식산업경영에 대한 기본적인 이론과 실무기법을 익혀 전문인으로서의 능력을 배양한다 | |
| 일식조리실습 1 | 일본요리의 일반적인 분류별 조리법의 특징을 파악하고 만드는 요령과 기술을 연마할 수 있도록 실습한다. | |
| 조리와 와인 | 다양한 와인의 종류와 역사, 보관, 개요 등을 공부하고 각국의 요리에 사용되는 와인의종류 및 역할을 공부한다. | |
| 중식조리실습 1 | 중국요리를 일반적인 분류에 따라 구분하여 각각 조리법의 특징을 파악하고 만드는 요령 및 기술을 실습한다. |
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| 테이블코디네이트실습 2 | 기본적인 테이블코디네이트의 이해를 바탕으로 각 행사에 따른 의미를 알아보고 테이블을 코디네이트 할 수 있는 능력을 기른다. |
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| 푸드스타일링응용실습 1 | 푸드스타일링이 활용되는 잡지와 광고매체의 증가에 발맞춰 다양한 실습을 통해서 예술적이고 창조적인 식품문화를 선도할 수 있도록 한다. | |
| 푸드스타일링응용실습 2 | TV매체의 특성을 파악하고 이해함으로써 TV요리프로그램에 맞는 스타일링을 하도록 학습한다. |
- 미디어
- 컨설팅
- 창업 및 기타
- TV-CF 푸드 스타일리스트, TV요리 진행자, 케이블 쇼핑호스트(요리 및 테이블웨어관련)
- 레스토랑 컨설턴트, 메뉴디자인 개발자, 레스토랑 매니저, 레스토랑 푸드 디랙터, 기업체 식품사업 컨설팅
- 테이블코디네이터, 플로리스트, 푸드 라이터, 와인 소믈리에, 푸드코디네이터, 파티플래너, 파티 캐터링회사 창업
- 숙명여대 한국음식연구원 ☎ 02)710-9767 / 701-9471 (http://www.smkf.com)
- 숙명여대 평생교육원 ☎ 02)710-9139, 9140 (http://open.sookmyung.ac.kr)
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