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  강좌안내SMKF강좌안내 > 자연발효와 저장음식 과정
 
 
회차 강의내용
1

 * 오리엔테이션 / 저장발효의 이해  
 - 황태간장
, 고추장구이, 가지를 말려서 이용한 가지밥과 저염양념

2

 * 간장을 이용한 장아찌류(장아찌이론)
 - 계절 식재료 이용(풋고추간장장아찌, 만들어 두면 요긴한 맛간장 만들기,
    일주일 내 만드는 통무간장장아찌)

3

 * 채소발효식품  / 계절 재료 이용한 김치 담그기
 - 배추절이기, 2차 절임으로 실패하지 않는 배추김치, 맛국물을 만들기와
   백김치의 비법,  발효액 백김치

4

 * 어패류 발효식품 / 젓갈이/ 젓갈류 및 식해 만들기
 - 젓갈류, 식해 만들기 실습(한치, 코다리, 멍게, 황태 식해)

5

 * 된장을 이용한 장아찌류(계절에 따른 식재료 이용)
 - 방풍장아찌, 깻잎장아찌, 고추된장장아찌. 고추장아찌 이용한 김밥

6

 * 곡류 자연 발효 (식초이론). 술, 식초, 쌀누룩만들기
 - 과일 식초 만들기와 샐러드 드레싱활용
    식초 활용 계절장아찌(콜라비장아찌, 방울양배추장아찌)

7

 * 만들어 두면 좋은 발효액 만들기와 활용
 - 생강발효액, 마늘발효액, 고추발효액 실습,
    발효액을 이용한 냉면소스와 돼지고기 양념

8

 * 전통 발효 식품 
 - 간장, 고추장, 된장, 청국장

9

 * 여러 가지 고추장
 - 즉석꼬장, 즉석 저염고추장, 대추/배/자두 고추장고추장, 발효현미고추장

10

 * 채소 발효 식품(계절에 따른 김치 재료 이용)
 - 감동젓과 북어를 이용한 간편김치, 정확한 레서피를 활용한 보쌈김치
    무말랭이 장아찌  

11

 * 발효액 활용 곡물효소, 장아찌류 만들기
 - 카스피해 요구르트만들기
, 미강 발효와 활용,
   일년 동안 요긴한 생강청 만들기
, 바로 먹을 수 있는 무채장아찌

12

 * 천연조미료로 활용할 수 있는 식재료
 - 자연의 재료로만 맛을 낼 수 있는 천연조미료 만들기,
   천연조미료를 활용한 밑반찬, 파 부추김치 실습

13

 * 고추장을 이용한 장아찌류
 - 계절에 따른 식재료 이용
 - 오이고추장 장아찌
, 더덕장아찌, 도라지고추장장아찌

14

 * 채소발효와 가정의 계절 저장식품만들기
 - 약도라지 발효하기, 전기밥솥을 이용한 무조청 만들기, 부각, 자반,

15

 * 서양의 저장발효식품과 활용

 
 
강사명 약력
이선미 · 숙명여자대학교 식품영양학과 이학박사
· 숙명여자대학교 식품영양학과 강사
전희정

· 한양대학교 식품영양학과 이학박사
· 전, 한국조리과학회 회장 역임

 
  • 교육과정 : 15주 (주1회, 3시간)  
  • 수강료  : \1,500,000
  • 개강안내 : 매년 1월, 5월, 9월 개강
  • 수강신청 : 먼저 전화 또는 방문신청 후, 수강료를 아래의 계좌로 입금하시면 됩니다.
                   신한은행, 140-006-161197 (예금주:숙명여자대학교)
  • 문 의 : ☎710-9767