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  강좌안내SMKF강좌안내 > 자연발효와 저장음식 과정
 
 
회차 강의내용
1

 * 오리엔테이션 / 저장발효의 이해  
 - 식초를 활용한 장아찌 만들기,
 - 콜라비 장아찌, 방울양배추장아찌

2

 * 전통발효식품Ⅰ 간장 장아찌
 - 전통쌈장, 보리 막장 담그기, 마늘쫑장아찌

3

 * 전통발효식품Ⅱ 과 간장장아찌
 - 즉석 고추장, 찹쌀 고추장 담그기
 - 바로 먹을 수 있는 무채장아찌

4

 * 만들어 두면 요긴한 맛간장 만들기
 - 일주일 내 만드는 통무 간장 장아찌
 - 통마늘 장아찌, 풋고추간장장아찌

5

 * 채소발효식품(바로 먹을 수 있는 김치) 
 - 감동젓과 황태를 이용한 간편 김치, 보쌈 김치
 - 바로 먹을 수 있는 알타리무 김치

6

 *  채소 발효 식품 
 - 배추 절이기,  2차 절임으로 실패하지 않는 배추김치 담그기
 - 맛국물 만들기, 백김치 비법, 발효액 백김치

7

 * 계절 식품 활용
 - 매실 발효액 만들기, 매실 장아찌고추발효액
 - 고추발효액만들기와 발효액 활용

8

 * 고추장을 이용한 장아찌 만들기 Ⅰ
 - 당귀 고추장 장아찌, 더덕 장아찌, 새송이버섯 장아찌

9

 * 된장을 이용한 장아찌와 오이이용 장아찌
 - 방풍 된장장아찌, 깻잎젓갈장아찌
 - 오이지, 오이고추장장찌

10

 * 우엉활용 간장, 고추장 장아찌
 - 우엉고추장장아찌, 우엉간장 장아찌
 - 무말랭이 고추잎 장아찌

11

 * 가지 말리기와 가지 장아찌
 - 가지를 말려서 이용한 가지밥과 저염양념
 - 다양한 활용의 양배추절임

12

 * 된장을 이용한 장아찌 만들기와 젓갈
 - 고추된장장아찌, 참외된장장아찌 
 - 황태식해

13

 * 선물로 좋은 저장식품
 - 김장아찌, 일년동안 요긴한 생강청
 - 전기밥솥을 이용한 무 조청 만들기

14

 * 곡류 자연 발효 & 식초 이론
 - 과일 식초 만들기, 과일청 만들기
 - 과일식초를 이용한 드레싱 만들기

* 강의 내용은 더 좋은 방향으로 변경 될 수 있습니다.

 
 
강사명 약력
이선미 · 숙명여자대학교 식품영양학과 이학박사
· 숙명여자대학교 식품영양학과 강사
 
  • 교육과정 : 14주 (주1회, 3시간)  
  • 수강료  : \1,500,000
  • 개강안내 : 매년 1월, 5월, 9월 개강
  • 수강신청 : 홈페이지 '온라인 수강신청'에서 등록 후 수강료 납입
  • - 무통장 입금 및 온라인 신용카드 결제 가능
    - 무통장 입금 안내 : 신한은행, 140-006-161197 (예금주:숙명여자대학교)
  • 문 의 : ☎710-9767

    <수강취소에 따른 환불규정>
  • ※ 수강료는 해당과정 총 수업일수에 따라 반환하며, 천원 미만은 절사한다.
  • 가. 총 수업일수의 1/3 경과 전까지 : 당해 수강료의 2/3를 반환한다.
  • 나. 총 수업일수의 1/3 경과한 날부터 총 수업일수의 1/2 경과 전까지 : 당해 학습비의 1/2을 반환한다.
  • 다. 총 수업일수의 1/2 경과 : 당해 수강료를 반환하지 아니한다.