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  강좌안내SMKF강좌안내 > 자연발효와 저장음식 과정
 
 
회차 강의내용
1

 * 오리엔테이션 / 저장발효의 이해  
 - 황태간장, 고추장구이, 가지를 말려서 이용한 가지밥과 저염양념

2

 * 간장을 이용한 장아찌류(장아찌이론)
 - 풋고추간장장아찌, 만들어 두면 요긴한 맛간장 만들기,
    일주일 내 만드는 통무 간장 장아찌, 고들빼기 간장 장아찌

3

 * 곡류 자연 발효, 식초 이론, 식초 활용 계절 장아찌
 - 술, 식초, 쌀누룩 만들기, 과일식초 만들기(식초활용 드레싱)
    콜라비 장아찌, 방울양배추 장아찌

4

 * 고추장을 이용한 장아찌류
 - 당귀 고추장 장아찌, 더덕 장아찌, 도라지 고추장 장아찌

5

 * 된장을 이용한 장아찌류
 - 참외 된장 장아찌, 고추 된장 장아찌, 깻잎젓갈 장아찌,
    장아찌 이용 김밥

6

 * 채소 발효 식품 Ⅰ
 - 감동젓과 북어를 이용한 간편 김치, 보쌈 김치 
 - 바로 먹을 수 있는 알타리무 김치

7

 * 채소 발효 식품 Ⅱ
 - 배추 절이기,  2차 절임으로 실패하지 않는 베추김치 담그기
 - 맛국물 만들기, 백김치 비법, 발효액 백김치

8

 * 전통 발효 식품 Ⅰ(간장, 된장)
 - 메주콩 삶기, 메주 만들기, 메주 띄우기
 - 간장담기, 보리 막장 담그기, 청국장 띄우기

9

 * 전통 발효 식품Ⅱ(여러 가지 고추장)
 - 즉석고추장, 찹쌀 고추장, 전통 쌈장

10

 * 발효액 만들기와 활용
 - 생강 발효액, 마늘 발효액, 고추 발효액
 - 발효액 비빔소스, 발효액 돼지고기 양념소스, 저염 쌈장

11

 * 발효액 활용 곡물효소, 우유 발효
 - 미강 발효와 발효 미강 활용, 카스피해 요구르트, 사워크림
 - 무말랭이 고추잎 장아찌

12

 * 천연 조미료로 활용할 수 있는 식재료
 * 천연 조미료 만들기, 천연 조미료 활용 밑반찬 
 - 애호박볶음, 우엉 새송이 볶음, 마늘종 버섯볶음,
    표고강정, 파 부추 김치

13

 * 어패류 발효 식품(젓갈 이론)과 소금
 - 누룩 소금 만들기, 소금 말리기 
 - 한치 젓갈, 어리굴젓, 멍게 젓갈, 황태식해

14

 * 채소발효와 계절 저장식품
 - 약도라지 발효, 바로 먹는 무채장아찌
 - 고추, 깻잎, 방풍, 참나물 부각, 가죽자반, 김 간장 자반

* 강의 내용은 더 좋은 방향으로 변경 될 수 있습니다.

 
 
강사명 약력
이선미 · 숙명여자대학교 식품영양학과 이학박사
· 숙명여자대학교 식품영양학과 강사
전희정

· 한양대학교 식품영양학과 이학박사
· 전, 한국조리과학회 회장 역임

 
  • 교육과정 : 14주 (주1회, 3시간)  
  • 수강료  : \1,500,000
  • 개강안내 : 매년 1월, 5월, 9월 개강
  • 수강신청 : 홈페이지 '온라인 수강신청'에서 등록 후 수강료 납입
  • - 무통장 입금 및 온라인 신용카드 결제 가능
    - 무통장 입금 안내 : 신한은행, 140-006-161197 (예금주:숙명여자대학교)
  • 문 의 : ☎710-9767

    <수강취소에 따른 환불규정>
  • ※ 수강료는 해당과정 총 수업일수에 따라 반환하며, 천원 미만은 절사한다.
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  • 나. 총 수업일수의 1/3 경과한 날부터 총 수업일수의 1/2 경과 전까지 : 당해 학습비의 1/2을 반환한다.
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