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  강좌안내SMKF강좌안내 > 한국전통음식과정
 
 
 
회차 강의내용
1

한국음식의 특징,
한국의 고명

한국의 고명 종류
고명을 이용한 음식
(임자수탕, 알쌈, 오이선)

2

한국의 양념과
육수의 종류

너비아니, 제육구이, 육수 이용 주식실습,
양념 이용 음식 실습

3 죽상차림 잣죽, 장국죽, 북어보푸라기, 나박김치 등
4 장국상과 찬 석류탕, 잡채, 북어구이 등
5 반상차림 오곡밥, 무황볶이탕, 삼색나물, 장똑똑이 등
6 면상차림 국수장국, 잣국수, 탕평채, 빈대떡 등
7 주안상차림 초계탕, 닭찜, 삼색전, 궁중떡볶이 등
8 다과상차림 약과, 매작과, 오미자화채, 화면 등
9 떡과 음료 약식, 배숙, 송편, 잡과병 등
10

교자상차림

어선, 화양적, 건구절판 등

11 여러 가지 김치 배추김치, 석박지, 깍두기, 백김치
12 고유음식,
궁중쌈차림

섭산적, 웅어감정(병어감정), 보리새우볶음,
약고추장 또는 강된장 등

13 밑반찬 계절 밑반찬(젓갈, 장아찌 등)
14 한과

쌀강정, 깨강정, 삼색다식

15 별미상차림

계절에 따른 세 가지 음식 실습

 
회차 강 의 내 용
1

비빔밥 종류

골동반과 비빔밥, 계절국,
초계탕(반가음식, 북한식 응용)
2

만두류와 떡국류

규아상, 편수, 메밀만두, 떡국류

3

탕과 전유어

육개장, 애탕, 초교탕, 대하전, 해삼전

4

전골류와 장과 초

신선로, 삼합장과, 홍합초 /*전복초(시연)

5 국수류와 죽 비빔국수, 흑임자죽, 냉면
6 숙채와 생채, 기타채 대하잣즙무침, 겨자채, 월과채,죽순채 
보름나물 (여러가지 건나물)
7 구이와 적 염통구이, 대합구이, 잡산적, 잡누름적,
사슬적, 양동구리
8 찜과 감정

쇠갈비찜, 북어찜, 닭찜, 게감정, 오이감정

9

선과 조치

두부선, 가지선, 호박선,
되비지찌개 / *게조치(시연)

10

김치류

보김치, 석류김치, 장김치, 소박이(오이,풋고추)

11

마른찬과 계절 장아찌

무/오이감장과, 버섯장아찌, 굴비장아찌
계절장아찌

12

포, 부각, 계절화채

육포, 어포, 부각, 자반,
책면, 오미자화채, 유자화채

13

떡과 단자

두텁떡, 대추단자, 밤단자, 주악

14

해물찜

우설, 편육, 전약, 전복찜, 도미찜

15

한식응용

서양조리법 중 응용할 수 있는 방법의 모색
주식, 후식, 장류 이용 소스

* 시연과 실습 3가지 이상
 
회차 교 과 내 용
1 한국음식의 특징과 종류
2 한국음식을 위한 양념과 고명
3 명절음식과 시절식
4 한국음식문화의 시대적 형성과 특이사항
5 한국 가정 저장음식
6 한국음식 재료와 세계음식 재료의 비교
7

통과 의례와 음식

8 한국 전통 상차림과 서양 상차림
9 우리나라 사회계층별 음식
10 향토음식
11 한국 식단 작성법 & 다른 나라 식단 작성법
12 병과류와 음료
13 다른 나라의 후식과 음료의 이해
14 한국 전통식기와 다른나라의 식기류
15 한국 음식의 세계화를 위한 방안
* 강의 내용은 더 좋은 방향으로 변경 될 수 있습니다.
 
 
강사명 약력
전희정 · 한양대학교 식품영양학과 이학박사
· 숙명여자대학교 및 한양여자대학 교수역임
· 전, 한국조리과학회 회장 역임
이순란 · 숙명여자대학교 전통문화예술대학원 졸업
· 조리기능장

심기현

· 숙명여자대학교 식품영양학과 이학박사
· 숙명여자대학교 전통식생활문화대학원 교수

이경진

· 숙명여자대학교 전통문화예술대학원 졸업
· 숙명여자대학교 한국음식연구원 강사

김복남

· 숙명여자대학교 교육학석사
· 예지원 강사

이은주

· 숙명여자대학교 전통문화예술대학원 졸업
· 경희대학교 외식경영학과 박사수료

이선미

· 숙명여자대학교 식품영양학과 이학박사
· 숙명여자대학교 식품영양학과 강사

 
  • 총장명의의 수료증을 수여받습니다.
  • 본 대학교의 정기 간행물을 받아보실 수 있습니다.
  • 본 대학교의 연구시설, 도서관 및 자료 등 이용하실 수 있습니다.
  • 수료 동문은 매학기 특강을 청강하실 수 있습니다.
 
  • 자격요건 : 만 18세이상, 고등학교 졸업 학력 이상.
  • 교육과정
  • :
    한국전통음식 개론   : \660,000 (15주, 주1회)
    한국전통음식 실습I  : \960,000 (15주, 주1회)
    한국전통음식 실습II : \1,200,000 (15주, 주1회)
    * 각 과정별로 신청(동시수강가능)
  • 개강안내 : 매년 1월, 5월, 9월 개강
  • 수강신청 : 숙명여자대학교 평생교육원 홈페이지 (http://open.sookmyung.ac.kr)에서 수강신청 후,
                   수강료를 아래의 계좌로 입금하시면 됩니다.
                   신한은행, 140-006-161197 (예금주:숙명여자대학교)
  • 수료 후 특전 :
    본 과정을 모두 수료한 자는 사단법인 한국대학평생교육원협의회(www.kauce.or.kr) 에서 주관
    하는 한국전통음식전문가 자격검정시험에 응시할 수 있는 자격을 부여합니다.(한국직업능력개발원에
    등록된 비공인 민간자격증: 등록번호 2013-2062)

    <한국대학평생교육원협의회 자격검정시험 안내>
  • 시험시기 : 연2회 (매년 1월, 7월 시험 시행)
  • 자격취득제도 : 본 과정을 모두 수료하고, 협회가 주관하는 자격검정시험(응시료: 70,000원)에 응시
    결격사유가 없는 자로 소정의 시험에 합격하면 민간자격증을 취득할 수 있다.
  • 시험방법 : 필기시험, 교육 중 실습과제물

    <수강료 현금영수증 신청 안내>
  • 수강료 입금분에 대한 현금영수증 신청 가능합니다.
  • 신청은 입금일 및 익일(입금 다음날)까지만 신청이 가능하오니 이점 유의바랍니다.
     (신청기간 이후에는 용산세무서로 개별 신청 해야함)
  • 신청방법 : 전화신청 ☎ 02)710-9767   

    <수강취소에 따른 환불규정>
  • 숙명여대 평생교육원홈페이지 참고 바랍니다.