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  강좌안내SMKF강좌안내 > 한국전통음식전문가 과정
 
 
 
회차 강의내용
1

 한국음식의 특징

 한국의 고명 종류
 고명을 이용한 음식(두부선, 오이선)

2

 한국의 양념과
 육수의 종류

 양념, 육수의 종류, 육수 이용 주식,
 양념 이용 음식 실습(닭구이, 가리찜, 어알탕)

3  죽상차림  잣죽, 나박김치, 육장(또는 북어보푸라기)
4  장국상과 찬  석류탕, 잡채, 북어구이 등
5  반상차림  별밥, 게감정, 나물(숙채류)
6  면상차림  골동면, 겨자채, 빈대떡
7  주안상차림  닭찜, 어선, 전통떡볶이(궁중떡볶이)
8  떡과 음료  약식, 잡과병, 오미자화채
9  교자상차림  편수(규아상), 월과채, 전골(쇠고기 또는 낙지)
10

 궁중쌈음식

 섭산적, 웅어감정(병어감정), 보리새우볶음,
 약고추장(또는 강된장)

11  여러 가지 김치  배추김치, 석박지, 깍두기, 백김치
12  코스요리

 은행죽, 해산물냉채, 너비아니구이, 구운버섯밥,
 배추속대국, 유자화채

 
회차 강 의 내 용
1

 궁중음식

 골동반, 탕평채
2

 궁중음식

 구절판, 초교탕, 대하잣즙무침

3

 반가음식

 해물신선로, 수삼냉채, 장산적

4

반가음식

 떡갈비, 황태무찜, 두부전골

5  향토음식  병시, 개성보쌈김치, 조랭이떡국
6  향토음식  닭칼국수, 고사리전, 배추속대찜
7  저장발효음식  무풋고추장아찌, 오이통장과, 깻잎된장절임
8  사찰음식

 연잎밥, 표고탕수, 김감자장아찌

9

 통과의례와 음식

 이바지음식(전복찜, 호두장과, 육포)

10

 고조리서

난면, 숭어만두, 빈자병

11

 시절과 절식

 동지팥죽, 화전, 원소병

12

 우리음식의 사계(코스)

  수삼냉채, 밀전병, 오곡밥, 황태무찜, 수정과

 
회차 교 과 내 용
1  한국음식의 철학
2

 한국음식사

3  궁중음식과 반가음식
4  시절과 절식
5  통과의례 및 발효저장 음식
6  향토음식과 사찰음식
7

 병과류와 음청류

8  전통주와 가양주
9  고조리서 연구 1
10  고조리서 연구 2
11  한국 근대 음식과 외식메뉴의 발달사
12  한식세계화 방안 & 자격검정시험 대비 특강
* 강의 내용은 더 좋은 방향으로 변경 될 수 있습니다.
 
 
강사명 약력

이선미

· 숙명여자대학교 식품영양학과 이학박사
· 숙명여자대학교 식품영양학과 강사

이경진

· 숙명여자대학교 전통문화예술대학원 졸업
· 숙명여자대학교 한국음식연구원 강사

심기현

· 숙명여자대학교 식품영양학과 이학박사
· 숙명여자대학교 전통식생활문화대학원 교수

이명아

· 숙명여자대학교 전통문화예술대학원 졸업
· 전) (주)디자인하우스 편집장, 잘먹고 잘사는법(김영사) 외 다수 집필

 
  • 총장명의의 수료증을 수여받습니다.
  • 본 대학교의 정기 간행물을 받아보실 수 있습니다.
  • 본 대학교의 연구시설, 도서관 및 자료 등 이용하실 수 있습니다.
  • 수료 동문은 매학기 특강을 청강하실 수 있습니다.
 
  • 자격요건 : 만 18세이상, 고등학교 졸업 학력 이상.
  • 교육과정
  • 한국전통음식 개론   : \550,000 (12주, 주1회/2시간)
    한국전통음식 실습I  : \770,000 (12주, 주1회/3시간)
    한국전통음식 실습II : \960,000 (12주, 주1회/3시간)
    * 각 과정별로 신청(동시수강가능)
  • 개강안내 : 매년 1월, 5월, 9월 개강
  • 수강신청 : 홈페이지 '온라인 수강신청'에서 등록 후 수강료 납입
  •   - 무통장 입금 및 신용카드 결제 가능
      - 무통장 입금 안내 : 신한은행, 140-006-161197 (예금주:숙명여자대학교)
  • 수료 후 특전 :
    본 과정을 모두 수료한 자는 사단법인 한국대학평생교육원협의회(www.kauce.or.kr) 에서 주관
    하는 한국전통음식전문가 자격검정시험에 응시할 수 있는 자격을 부여합니다.(한국직업능력개발원에
    등록된 비공인 민간자격증: 등록번호 2013-2062)

    <한국대학평생교육원협의회 자격검정시험 안내>
  • 시험시기 : 연2회 (매년 1월, 7월 시험 시행)
  • 자격취득제도 : 본 과정을 모두 수료하고, 협회가 주관하는 자격검정시험(응시료: 70,000원)에 응시
    결격사유가 없는 자로 소정의 시험에 합격하면 민간자격증을 취득할 수 있다.
  • 시험방법 : 필기시험, 교육 중 실습과제물

    <수강취소에 따른 환불규정>
  • ※ 수강료는 해당과정 총 수업일수에 따라 반환하며, 천원 미만은 절사한다.
  •  가. 총 수업일수의 1/3 경과 전까지 : 당해 수강료의 2/3를 반환한다.
  •  나. 총 수업일수의 1/3 경과한 날부터 총 수업일수의 1/2 경과 전까지 : 당해 학습비의 1/2을 반환한다.
  •  다. 총 수업일수의 1/2 경과 : 당해 수강료를 반환하지 아니한다.